Ristorante Medea
Cucina Italiana Contemporanea d'Autore
Chef Patron Alberto Sandrini
Brescia, Contrada delle Cossere 13
Vitello Tonnato Sous Vide 72h
Magatello di vitello rosato, salsa tonnata tradizionale,
cappero di Pantelleria, sugo
d'arrosto
Uovo di Cascina✦
Uovo cotto a 62 gradi, spuma di erborinato di capra,
bruscandoli saltati al burro,
crostini di pane, olio al cerfoglio
Tartare di Fassona Piemontese
Macinata al momento, tuorlo d'uovo, olio EVO del Garda,
acciughe del Cantabrico,
senape all'antica, scalogno, prezzemolo, sale e pepe
Prosciutto di Mora Romagnola
Servito con il nostro pane caldo
Culatello Selezione Oro Spigaroli
Servito con burro montato al naturale
Possono essere ordinati come antipasto o secondo
Flan alle Ortiche Selvatiche✦
Fonduta di Bagoss d'alpeggio, crumble di pane
Tatin di Cipolla Rossa di Tropea
Cipolla caramellata al balsamico, pasta sfoglia,
chutney di peperone, noci
Cavolfiore
Laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore, polvere di alloro
Asparagi Bianchi
Mandorle fritte, salsa olandese
Tortellini in Brodo di Cappone 48h
Ricetta tradizionale bolognese, brodo di cappone e manzo
Tagliatelle Ragù Bianco di Cortile
Pasta all'uovo fatta in casa, ragù di coniglio, gallina e anatra,
mantecate con burro
di malga e Parmigiano Vacche Rosse
Risotto ai Virzuli✦
Germogli di luppolo selvatico, sfumato allo Champagne,
midollo di bue, burro di
malga, Parmigiano Vacche Rosse
Gnocchi di Patate con Fave e Funghi Primaverili✦
Gnocchi fatti in casa, fave fresche, funghi di stagione
Guanciotto di Vitello Brasato 12h
Purè di patate al latte e burro di Bagolino,
cipollotto rosso grigliato, salsa al
porto, fondo di guancia
Anatra Confit
Cotta nel suo grasso, demi-glace al vino rosso e cacao,
indivia all'arancia
Coniglio Porchettato
Taccole primaverili, salsa al Madeira
I Nostri Percorsi
Menù vegetale in tre portate
L'Orto
Tre portate · Interamente vegetale
- Flan alle Ortiche Selvatiche Fonduta di Bagoss d'alpeggio, crumble di pane
- Gnocchi di Patate con Fave e Funghi Gnocchi fatti in casa, fave fresche, funghi di stagione
- Cavolfiore Laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore, polvere di alloro
Menù in tre portate
La Tradizione
Tre portate · Classica sequenza
- Uovo di Cascina Uovo cotto a 62 gradi, spuma di erborinato di capra, bruscandoli, crostini di pane, olio al cerfoglio
- Tagliatelle Ragù Bianco di Cortile Pasta all'uovo fatta in casa, ragù di coniglio, gallina e anatra, burro di malga, Parmigiano Vacche Rosse
- Guanciotto di Vitello Brasato 12h Purè di patate al burro di Bagolino, cipollotto rosso grigliato, salsa al porto, fondo di guancia
Menù degustazione in sei portate
Il Gusto Che Non C'era
Sei portate · Su misura
Un percorso in sei portate in continua evoluzione, che prende forma a partire
da materie prime freschissime, di stagione, selezionate quotidianamente.
Personalizzato in base alle preferenze del cliente — un'esperienza cucita su misura.
✦ Ingrediente selvatico raccolto personalmente dallo chef — disponibilità stagionale
